God hjort

Hjortestammen her i landet øker, den holder til lenger sør og øst enn noensinne, og kanskje har du sett de vakre dyrene langs veien, i hagen, i skogkanten eller på et jorde der de smugspiser på en høyballe?

Smaken av vilt

Men nå som jakta er i gang, gjør hjorten lurt i å gjemme seg. Jegerne ligger høyt og lavt i tussmørket, og rundt om i landet henger det nå flere tusen hjortevilt (reinsdyr, rådyr, elg og hjort) i skur, og garasjer, på låver og loft.

Her henger det for å utvikle en større og bedre viltsmak, og det mister også en del fuktighet, slik at kjøttet blir mørere og ikke så blankt og glassaktig. Under fine forhold, det vil si i relativt kaldt og tørt vær, kan dyrene henge til modning i fire–fem dager uten problemer, og noen ganger opptil en ukes tid.

TERNINGER: God størrelse på terningene sikrer at de ikke kokes til fillebiter.

Høstgryte

På disse store dyrene er det mengder av nydelig kjøtt. De store lårstykkene og ytrefileten blir gjerne skånsomt pakket inn og fryst inn til jule- og nyttårsmiddagen. Indrefileten blir kanskje spist fersk, enten på jakthytta med jaktlaget samme kveld, eller som helgekos med ektefellen som ikke har sett så mye til jegeren de siste ukene.

Og resten av dyret, hva gjør man med det? Mange er flinke til å utnytte kjøttet, men det havner en uforskammet stor mengde bra kjøtt i kvernen, kjøtt som gjerne blir spist som taco.

Prøv heller å dele opp bog, nakke og slagside i 3–4 cm store terninger til en skikkelig høstgryte. Dette kjøttet er gjerne ganske seigt og trenger mye koking for å bli mørt og godt.

RENSING: Litt jobb på kjøkkenet er det, men resultatet blir nydelig.

Med store biter får man en skikkelig munnfull kjøtt, og man unngår at det koker til fillebiter og blir borte i gryta. Denne gryta kan forresten lages ferdig flere dager før den skal spises. Ikke minst er den ypperlig som næringsrik tur- og jaktmat!

Slik gjør du det

Del opp hjortekjøttet i store terninger på 3–4 cm. Stek kjøttet og den ene løken i smør i en kjele. Dette gir kjøttet kraftigere smak og farge. Ha på salt, vin og vann (hell på til det dekker kjøttet med 2 cm).

Kok opp og bruk en skje til å fjerne alt av skum og brune fragmenter som stiger til overflaten. Skru ned varmen og la gryta koke på lav varme en time. Mens det koker, forbereder du resten av ingrediensene.

Del opp eplet, den andre løken og rotgrønnsakene i biter. Ha dette i kjelen og kok i 15 minutter til. Når kjøttet begynner å bli mørt, har du i fløten og lar det koke ytterligere 15 minutter. Nå skal du bare smake til med salt og nymalt grov svart pepper.

SOPP ER TOPP: Steinsopp gjør susen i hjortegryta.

Er sausen litt tynn, kan du jevne den med en eller to spiseskjeder maisenna. Det skal være litt fylde på sausen i denne gryta. Dryss noen kokte bønner og stekt sopp på toppen hvis du vil.

Server med tyttebær som du plukket mens du satt på post i skogen, og etterpå har rørt med godt med sukker. Ikke så fort hjort, men veldig godt!